A餐前喝点水 经过一夜睡眠，人体从尿、皮肤、呼吸中消耗了大量的水分和营养，早餐起床后处于一种生理性缺水状态。如果只进食常规早餐，远远不能补充生理性缺水。加之，在夜间的睡眠过程中，人体大部分器官都得到了充分休息，惟独消化器官仍在消化吸收晚餐存留在胃肠道中的食物，到凌晨才真正进入休息状态。如果早餐吃得过早，就会影响胃肠道的休息。因此，早上起来不要急于吃早餐，而应立即饮500-800毫升凉开水，既可补充生理缺水之需，又对人体器官起到洗涤作用，从而改善器官功能，防止疾病的发生。B最好吃热食???早餐有的人喜欢面包配牛奶，这样的搭配看似营养，但是早晨室外的温度相对较低，人的胃还没有真正“暖”起来，若此时摄入较冷的饮食，会使胃气受损，一大早就吃未经加热的面包和牛奶对胃的保护是不利的。C适当“杂”一点???早餐搭配不要千篇一律，适当“杂”一点比较好。比如山药粥、大枣粥、燕麦粥、蔬菜汤等，哪怕每天早上吃上一小碗都是很养胃的。同时，适量摄入一些富含优质蛋白质和脂肪的食品，如鸡蛋、豆制品、瘦肉等。站三界导航：www.zhansanjie.comD不妨慢点吃???一般来说，起床后20至30分钟，再吃早餐最合适，因为此时人的食欲最为旺盛。但是，不少人为了赶时间早餐即便是趁热吃，也会吃得较快，这样一来不容易消化，影响营养的吸收效率；二来对食道和肠胃的刺激都是不好的。因此，建议大家吃早餐的时候最好慢一点。
炒菜时晚放盐有四大好处 炒菜时晚放盐一直被营养学家们所推荐，然而人们对于它的好处却有误解。事实上，晚放盐不是为了保护碘，更不是为了减少氯的挥发，而是具有以下四大好处。 1、有利于控盐 放盐的时机会影响到菜肴的口感和风味，要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的量要少。营养学家说，这是因为人味蕾上的咸味感受器会跟食物表面附着的钠离子发生作用，如果晚放盐，盐分没有深入到食品内部，但舌头照样可以感觉到咸味，这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。若早放盐，则不少盐分已经深入食品内部，使人们在无意间吃下更多的盐，长期下去，对健康不利。 2、肉较嫩，菜更脆 众所周知，盐具有较强的脱水作用。专家指出，肉类菜肴等熟透或临出锅放盐，这样烹调出来的肉嫩而不老。若过早放盐，肉中的蛋白质容易凝固，使肉质变硬，体积缩小。炒蔬菜时盐放得太早，盐与菜共同翻炒时会造成锅内菜的渗透压升高，蔬菜失水使得炒出来的菜外观“干萎”，而出锅前放盐则会使蔬菜脆嫩可口。凉拌菜时放盐过早，会使其汁液外溢，失去脆感。站三界导航：www.zhansanjie.com 3、减少营养素的损失 同济大学研究人员发现，炒菜时早加盐会使蔬菜中维生素C的损失量高于晚放盐。这是因为炒菜先放盐，会让食材出水带走维生素C。事实上，水带走的不仅仅是维生素C，还有其他水溶性维生素，包括叶酸、维生素B1、B2等。在细胞当中，它们得到一定程度的保护，传热较慢，损失较小。一旦跑到汤汁里，它们会直接受到高热，并失去其他细胞成分的保护，损失会明显增大。 4、减少脂肪氧化 有研究表明，对于肉制品来说，盐是一种氧化强化剂，水溶性氯化物加剧脂肪氧化，而脂肪氧化过程中会产生一些对人体有害的物质。 在肉类烹调时，先加盐烹调，脂肪氧化会更严重。因此，最好是在快出锅时再加盐。
紫菜滚鱼蛋是潮汕夏秋日时常用的家庭靓汤，紫菜最大的营养特点含碘较高，及含二十碳五烯酸和藻朊酸钠，对缺碘及降低胆固醇、防血栓形成、排除体内放射性有害物质十分有效。中医说它能化痰止咳、清热利咽、软坚散结、利水消肿。现推荐给大家这汤的关键是加入了虾皮，虾皮为众多食材中含钙最高的，且价廉物美味鲜美。此汤不但能补钙，且健脾开胃。是男女老少皆宜的汤品。 材料：虾皮30～40克、紫菜15克、鱼蛋100克、生姜丝少许。 烹制：紫菜、虾皮分别漂洗净，在镬中加清水1000毫升（约4碗量）和姜，武火滚沸后，全部材料一齐放下，鱼蛋刚熟，下盐和少许麻油便可。为3～4人用。站三界导航www.zhansanjie.com
营养滋补汤四宝上汤的做法 原料：大白菜500克，水发海参、金针菇、香菇、猪里脊肉各200克，葱10克，姜20克，盐5克，酒5克，味精2克，高汤400克。 做法：1.在半锅水中加上葱、姜、酒，并投入海参煮一下去腥，取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金针菇汆烫后捞出待用； 2.里脊肉切片，用盐、水、太白粉拌腌约10分钟后，汆烫捞出，香菇则泡软去蒂待用； 3.大白菜烫软，切成段，排成十字型，把海参、金针菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落，最后倒入盐、味精、高汤，放进蒸锅蒸约10分钟即可。
宴客家常菜浪花天香鱼的做法 原料： 红东星斑鱼、河虾仁、青豆、柠檬片、姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖。 做法： 1.鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。 2.起油锅，烧至三成热时，放入鱼头。保持三成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟。 3.另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间即可。
宴客家常菜酱炒鸡翼球的做法 原料： 鸡翅中200克，青、红椒各1只，姜1块，花生油20克，盐8克，味精8克，白糖3克，豆瓣酱20克，胡椒粉少许，湿生粉适量。 做法： 1.鸡翅中去净骨，用少许盐、味精腌约30分钟待用；青、红椒切片，姜切粒。 2.烧锅下油，放入生姜、青椒、红椒、鸡翅中、豆瓣酱煸炒至八成熟。 3.调入盐、味精、白糖炒至入味，用湿生粉勾芡，淋入麻油，出锅入碟即成。
胡椒与猪肚是一种惯常的配搭，两者组合有健脾补胃散结消肿的食效。这次在胡椒猪肚的基础上，加上蚬一起炮制。蚬为一种食味鲜美的贝类，浸煮的方法最能吃出蚬的原味，此外，炒制也是较为常见的做法。这道“胡椒猪肚浸蚬”为笔者近日拍摄时品尝的美味，吃后觉得其营养均衡、食味不俗，故与诸君分享。 材料：蚬300克、猪肚150克、白胡椒粒10克、黑胡椒粒5克、葱段15克、姜片15克，盐、糖、鸡汤、米酒、花生油各适量。 做法：猪肚以盐搓洗，用开水“飞水”后再冲洗，然后切件备用；蚬放入清水中静养，令其吐出体内杂质，备用；开锅下油，爆香姜片和葱段，攒少许米酒，加入适量鸡汤和黑、白胡椒粒，慢火煮15分钟，至胡椒香味溢出，然后放入蚬和猪肚煮至材料熟透，调味即成。站三界导航www.zhansanjie.com
天天饮食家常菜西芹玉米鸡柳 这是一道荤素搭配的家常菜，营养美味，口感丰富，老少皆宜，适合懒人制作的美味佳肴。做这道菜的时候，要掌握好关键的一点：鸡胸肉切条后，要用调味料汁和生粉腌制片刻，不仅入味儿，还可以锁住鸡肉的水分。经过如此处理的鸡柳，炒起来不易粘锅，吃起来滑嫩无比。 材料：西芹：（适量）、鸡胸肉（适量）、玉米粒（适量） 调料：料酒（少许）、生抽（少许）、盐（少许）、姜（少许）、胡椒粉（少许） 做法：1、西芹用刮皮刀，刮去茎，这样吃起来更加脆。2、鸡胸肉切条（也可以切丝），事先用料酒，胡椒粉，生抽，盐，也可以加少许淀粉腌10~15分钟。3、锅中放油加姜片，炒香后，放入腌好的鸡柳翻炒至变色即可盛出放凉。4、锅中放油烧热，放入芹菜和玉米粒，翻炒片刻。5、加入鸡柳和少许的料酒，翻炒片刻，最后加盐调味即可。
但凡菇菌类食材，适宜与肉类共烹，因为这样的组合能够满足人们在口感和营养上的追求，如今天推荐的“芦笋白灵菇炒肉片”。白灵菇的营养丰富、食味鲜美，它的纤维结构使其能够在烹煮过程中吸收其他食材的味道，而加入芦笋则能使菜式的口感和风味更佳。三者搭配炒制，滋味诱人，诸君不妨一试。 材料：白灵菇150克、猪肉150克、芦笋150克、蒜头（去衣拍碎）15克、紫金辣椒酱少许，盐、糖、头抽、牛油、胡椒粉、花生油各适量。 做法：白灵菇洗净切条，以平底锅两面煎香，然后加入少许牛油翻炒，备用；猪肉洗净切片，以盐、糖、头抽和花生油拌匀备用；芦笋洗净切段，飞水备用；开锅下油，爆香拍蒜和紫金辣椒酱，下肉片大火翻炒片刻，然后加入白灵菇和芦笋，调味后炒匀即可。
《本草化义》说：“薏米，味甘气和，清中浊品，能健脾阴、大益肠胃；主治脾虚泄泻，致成水肿；风湿筋缓，致成手足无力，不能屈伸。”中医谓“长夏养脾”，在这段时期内宜多用薏米为汤。同时现代营养学和医学认为薏米还可增强人体激素的调节，增加机体免疫功能，是一种理想的抗癌保健食品，更可贵的是它有抗老防衰作用，常食可延年益寿。今日靓汤宜薏米杞子煲鲫鱼，清润可口且价廉物美，有健脾益气、养颜润肤之功，亦为男女老少皆宜。 材料：薏米100克、杞子10克、鲫鱼1条、猪瘦肉50克、生姜3片。 烹制：各物分别洗净。药材稍浸泡；鲫鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水。一起下瓦煲，加清水2000毫升（约10碗量），武火滚沸后改文火约煲1小时，下盐便可。3~4人用。
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